十二个亚洲街头小吃巡礼
导言：如今，亚洲街头小吃正在席卷全球，给当地人带来了无限的商机。对于食客来说，要寻找好吃的街头食物，可以遵循一些通用的规则，比如 “站到最长的队伍里”，比如不买“炎炎烈日下看起来放了不知道多久的食物”。
除了这些通用的规则，不同的国家、不同种类的街头小吃更是有其“特殊规则”。
这篇文章，介绍了十二个亚洲国家的特色小吃。我们分享了当地小吃的技巧和规则，给消费者们一个清晰的指引。
对于消费者来说，这些“饮食规则”是文化体验的一部分；而对于商家来说，向食客们告知自家食物的“特殊规则”，不仅不会让他们望而却步，反倒能提高顾客的兴致和购买欲。
十二个亚洲街头小吃巡礼
图片来源为网络。
Myanmar
缅甸——鼓励自带容器
如果你在缅甸，你会发现缅甸的街头小吃十分鼓励自带容器的行为。过去，摊贩们常常用报纸包裹他们刚炸好的、热乎乎的小吃；如今，塑料袋取代了报纸。
如果你为垃圾、污染感到心痛，你可以自豪地带上自己的杯子、饭盒等任意容器，把饮品和食物装在里面带走。Yangon Food Tours 公司的 Myint Aung 说：“用自带的可重复使用的容器打包食物是绝对正确的，任何人都不要觉得不好意思。”
另外，如果你的 mohinga（缅甸米粉，底汤为鱼汤）或者Rakhine mone-ti（另一种缅甸常见的街头小吃，类似于鱼汤）不够热乎，你也可以要求店主给你额外添加免费的热汤。
缅甸街头，吃 mohinga 的人们。图片来源为网络。
Taiwan
台湾——你真的会用筷子吗
与大陆的传统一样，在台湾的餐桌上敲碗、把筷子立着插在米饭里，都是非常不礼貌的行为。只有乞丐才会敲碗，而竖插筷子看起来像是给逝者祭奠时烧香的行为。
台湾夜市一角。图片来源为网络。
对于臭豆腐，当地人会告诉你，豆腐越臭就越好吃。喜欢臭豆腐的人说，它就像臭奶酪香味一样令人“心情复杂”。当地小贩很清楚对臭豆腐的喜爱需要后天培养，如果你是初次尝试臭豆腐，最好告诉商贩多炸一会儿，有些焦糊的臭豆腐会比嫩滑的豆腐要更容易接受一些。
Cambodia
柬埔寨——只有“yes”没有“no”
暹粒 Angkor Street Eats 的创始人 Phalkun Kun Seng 说，在柬埔寨餐桌上，最大的规矩不在于吃饭，而在饮酒。在当地吃饭时，老板经常会莫名其妙地给你送上一杯啤酒或者威士忌。
“如果我们说了’cheers’或者‘jol muay’（这两个词都是干杯的意思），就一定要把酒一饮而尽。这是当地人表达尊重的方式，不能随便拒绝。”
如果你不能喝酒、不想喝酒或实在喝不动了，不要说 “no”，礼貌地向周围人解释后直接离开就好。
在柬埔寨，对给你递上饮料的人一定要说“yes”。图片来源为网络。
有趣的是，你还可以模仿当地人把垃圾扔到地上。Seng 说，“不要觉得不好意思，管服务员要垃圾桶反倒会让你和你周围的人难堪。地上的垃圾越多，就说明去吃东西的客人越多——这是当地人判定食物是否好吃的特别法则。”
China
中国——什么都往嘴里塞，但规矩也不少
地广物博的中国，从南至北，从东到西，简直拥有着数不清的街头小吃。每天短短两个小时的早餐时段，就可以在街上找到各式各样的早点摊儿。在武汉，吃早饭这一行为还有个专用的词汇——“过早”。每天清晨，武汉三镇的大大小小的街边都是熙熙攘攘在过早的人——“30 天早餐不重样”，既是武汉人的骄傲，也给许许多多的平凡人带来了巨大的商业市场。
装在一次性饭盒里的热干面，是武汉人“过早”的常见选择。图片来源为网络。
而煎饼，作为北方（尤其是北京和天津）最受欢迎的早点之一，已经成为了欧美地区的“网红食品”。在 YELP 上搜索关键词“jianbing”，仅在美国纽约一个城市就有 34 个结果出现。更有 90 后中国小姑娘在纽约卖煎饼，一天的收入就有 1500 美元（jiemian.com：中国 90 后美女留学生纽约卖煎饼创业，一天 1500 美元）。
一家开在纽约的煎饼店，两名外国小伙儿正要尝试“jian bing”。图片来源为网络。
小笼包和叉烧在外国人看来也很网红。但 Chengdu Food Tours 的创始人 Jordan Porter 却说：“千万别在成都找小笼包和叉烧。”他的建议是一定要尝试当地特有的街头小吃，比如蛋烘糕 和串串。
除了怎么吃，何时吃也同样重要。“包子是成都的早餐食物之一，所以午饭后就不要考虑吃它了。午饭后你能找到的包子基本都是放置了好几个小时、经过微波炉加热的”，Porter说。
成都“串串”，只有你想不到的，没有他们串不到的。来源为网络。
“扎堆”原则在中国的街头小吃上也同样适用，如果一个小吃聚集区的食客有着非常大的年龄跨度——你能看到年轻人和小朋友，甚至有白发老人——那这里一定非常不错。
India
印度——用手吃才更香
来到印度，至少要体验一次用手吃东西。超火的街头小吃，比如 panipuri（一种填有煮熟的土豆和鹰嘴豆的类似小面包的食物，最神奇的是里面装满了薄荷水），用手把它拿起来，然后直接塞进嘴里就行了。
填充有液体的panipuri，只有手是最好的餐具。来源为网络。
在西孟加拉邦（West Bengal）和喀拉拉邦（Kerala）等这样以大米为主食的印度地区，当地人会用他们的手，把米饭和小扁豆混合在一起直接食用。但用手吃饭也需要注意：尽量用右手拿取食物。
Sapra 说：“尽管在一些大都市并没有严格遵守这个规则，但用左手吃东西仍旧是一种冒犯的行为，印度人会用左手做一些如脱鞋子一样比较脏的事情。”
Indonesia
印度尼西亚——买单时你付的钱真的“够”吗
雅加达的交通经常是拥堵不堪的，因此体验当地街头小吃的最好交通工具就是自己的双脚。Akarta Walking Tours 的创始人Vera Triyani 可以在几个小时的时间内带游客体验多达 20 家小吃摊儿。本地居民都是相当温和以及悠闲的，“但是他们的绝大多数人只是对你保持礼节而已”，Triyani 说，“作为游客也同样要遵守他们的礼节：吃饭的时候不要在人面前擤鼻涕；啜饮或咀嚼时不要发出烦人的声音；不要在别人面前用牙签剔牙——要剔的话就去卫生间。”
红红的 rendang，附赠的热水不是给你解辣的。图片来源为网络。
除了上文提到的常见礼节，还有一些需要特别注意的。比如，在西苏门答腊岛吃rendang（一种又辣又多汁的肉菜）时，会有一碗热水和食物一同放在桌上。许多印尼人会像印度人一样，用他们的手吃饭。因此千万不要喝这个水，它是用来洗手的。
另外，餐桌上会放有一些调料，如参巴酱、辣椒酱、豆瓣酱，还有鱼味儿或大蒜味儿的小饼干。“但饼干不是免费的，” Triyani 说，“如果你吃了小饼干，在结账的时候请告诉服务员。”
Japan
日本——一个不小心就“冒犯”了
Jason Kai 是京都伏见区一个美食、清酒品鉴团的组织者。据他介绍，游客们经常犯的错误是，在街边站着享用摊位上买到的街头小吃。
“京都人喜欢坐下来吃饭，这和大阪站着吃街头小吃的传统有很大的不同”，Kai 解释道。京都市民会把街摊上买来的食品带回家里食用。另外，“食净盘中餐”对日本人来讲也是很重要的。尤其是吃米饭的时候，哪怕碗里只有一颗米粒被剩下，都是“大不敬”的。此外，很多人习惯在使用一次性筷子前，要把两支筷子交错在一起互相摩擦一下，这在日本商家看来也是不尊重他们的行为。因为日本的店家认为，只有质量很差的筷子才有粗糙的毛边需要磨掉。
在日本究竟要“站着”还是“坐着”吃东西，要看每个城市的具体规则。图片来源为网络。
Turkey
土耳其——画龙点睛的小调料
在土耳其吃东西时，一定多听听当地人对于所搭配调味品的建议——伊斯坦布尔 Culinary Backstreets 美食团的创始人 Ansel Mullins 可是吃了不少亏才了解到这一点。他最喜欢的土耳其街头小吃是 nohutlu pilav（一种盛在塑料小盘子里的鹰嘴豆配米饭），他说： “这个菜也可以加鸡肉，而且店家默认都会撒一些胡椒粉，如果你喜欢吃辣的话，也可以加一些腌辣椒。然而最重要的是：一定要加番茄酱。”
作为一个土生土长的芝加哥人，Mullins 一直对番茄酱很不屑，他曾说：“把这玩意儿加到我的饭里简直就是对这个完美街头小吃的羞辱！”然而有一天，他实在架不住一家餐厅的怂恿，终于尝试了加番茄酱版本的鹰嘴豆米饭。“简直太好吃了”，他说。
他也终于明白了为什么街上每家卖鹰嘴豆米饭的店里都会摆着番茄酱。想享受地道的当地美食，就最好多多听从本地人的建议，甩掉你固有的习惯和偏见。
Turkish，风靡中国大街小巷的“土耳其烤肉”。图片来源为网络。
Malaysia
马来西亚——一定要知道的“叶子礼仪”
和印度等其他一些东南亚国家一样，马来西亚的咖喱饭是包在叶子里的，不是盛在盘子里。吃完咖喱饭后把叶子折起来推到远处的行为，在当地人看来是不礼貌的。“一般只有在葬礼上才做这样的事情——这代表你不想再来”，吉隆坡 Simply Enak 美食团的创始人 Pauline Lee 如是说，“对餐厅而言，把叶子折起来放到离自己远的地方，代表顾客觉得食物不好吃，也不想再光顾了。”
因此，在吃完东西后，你应该在原处把叶子折起，或者直接告知服务生这个可以收走。另外，在吉隆坡的小吃排档选择座位时也要注意，不要拿着这家的食物却坐到了另一家的座位区域。
在马来西亚享用街头小吃时，折芭蕉叶前一定要三思。图片来源为网络。
马来西亚当地的一些禁忌，和中国是通用的。例如前文提到过，中国人不允许把筷子立着插进米饭里，这条规则在这里同样适用。还有一个比较微妙的禁忌：如果你光顾一家粤菜馆，而你又恰好是当天第一个光顾这家的客人，可千万别点炒饭，“这对店家来说，是预示着当天生意惨淡的不祥象征”，Lee 说。
Philippines
菲律宾——好吃就行，别问
对于菲律宾南部棉兰老岛 Mel’s Davao Food Tour 的创始人Imelda Mel Pangan 而言，最重要的一条街头小吃规则是“先吃后问”。
“很多菲律宾的街头小食都是动物内脏制作的，甚至有消化器官、血和脚”，Pangan 解释道。“不去探究它的原材料能让你吃得更香。”
菲律宾的饮食氛围相当轻松，因此并没有很多的规矩可言。但对于榴莲，Pangan仍有一条来自本地人的建议：“吃榴莲最好配可乐，打出榴莲味的嗝能让吃榴莲的体验上一个档次。”
天色刚刚转暗，菲律宾的夜市上已经有不少的人。图片来源为网络。
另外还有一点需要注意，如果盘子里的菜只剩下最后一口，千万不要去吃掉它，哪怕你超级喜欢这道菜。不吃最后一口菜象征你十分慷慨大方——这是菲律宾文化中的非常重要的品质。“即使别人让你吃，也要先回绝，”Pangan 说，“但如果别人一再让给你、而你真的十分喜欢的话，这时再接受是可以的。”
Vietnam
越南——一切都要“快”
越南的小吃文化如同菲律宾一样，随意得很。但是有两大禁忌要记牢：首先，别要菜单。河内小吃旅游团的联合创始人Tú Văn Công 说：“这边的每个商贩基本上只精通一样食物。
在附近转转，看看他们是怎么做菜的，再看看这些菜都有什么原料，如果你觉得感兴趣就坐下来，指着旁人正在享用的食物，直接告诉卖家你要多少份。”
其次，别磨叽。“小贩们靠客流量和翻桌率过活，所以作为客人，最好吃快点儿、然后赶紧走”，Văn Công 说。这个规矩同样适用于商品市场，尤其是有人光拍照不买东西的时候。“商家不想因为游客的磨叽影响生意，如果你们待的时间过长，他们会把你们赶跑。”
在越南，太磨叽会被店家赶走的。图片来源为网络。
Thailand
泰国——千人千“胃”
尽管曼谷政府在极力限制当地的街边小吃的发展，也无法阻碍曼谷成为无数人心目中的“小吃圣地”。Bangkok Food Tour的联合创始人Chinawut Chinaprayoon说，他见过的最讨嫌的行为，就是外国游客在路边吃饭时把脚放到别的凳子上。
与米饭一起吃，才是冬阴功汤的正确打开方式。图片来源为网络。
而大部分曼谷饮食的规矩在于食物本身和食用方式。大部分泰国的汤，例如最有名的冬阴功汤，是要就着米饭一起吃的。鸡蛋作为大部分米饭类食物（如泰式打抛肉和蒜子胡椒排骨饭等）的常见配餐，你可以选择你喜欢的鸡蛋做法，例如太阳蛋、或者泰式蛋卷。
而最重要的一点是，你要对小吃摊位上摆放的各种调味料有着清晰的认识。大部分的摊位会放置一些糖、鱼露、醋和剁椒等的调味料，不要一上来就一股脑地往食物里添加各种调料。
饮食规则是一种独特的文化体验，相信你会在不同的地方找到饮食的乐趣。
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